每經(jīng)編輯｜王鑫

6月14日晚，中國烹飪協(xié)會發(fā)布餐飲業(yè)加強新冠肺炎疫情防控的緊急通知，提出餐飲業(yè)加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查，全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產(chǎn)品及其制品等重點品種，專業(yè)冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。同時要保證餐飲業(yè)供應(yīng)、質(zhì)量及價格穩(wěn)定。

各會員單位：

近日，北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業(yè)防控更加嚴格，常態(tài)化疫情防控仍要保持高度警惕。中國烹飪協(xié)會認為餐飲業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時，當前工作重點仍應(yīng)堅持將各項防疫工作落實到位，尤其做好以下幾方面工作：

一、參照執(zhí)行《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間病毒防控服務(wù)指南（暫行）》和《餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)指南》要求。將“十有”標準和“五達標”要求落實到位。全面檢查原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況。

二、嚴格遵守國家和屬地政府相關(guān)部門疫情防控要求。主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯。外賣和恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)要履行食品安全主體責任，正規(guī)渠道采購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料。

三、突出重點，加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產(chǎn)品及其制品等重點品種，專業(yè)冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。

四、積極響應(yīng)國家市場監(jiān)管總局“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動。提升政治站位，提高責任意識，強化安全防護，主動承擔社會責任，履行誠信經(jīng)營，努力穩(wěn)定本地食品菜品的價格，保障市場供應(yīng)。

2020年6月14日